日期:2023-05-18来源:妈妈好孕网人气:20+
鱼香肉丝好吃的秘诀:里嵴肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。炒鱼香肉丝要勐火快炒,火要够大,锅气要足。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
鱼香肉丝的做法一步骤
1、食材洗净备好。
2、通嵴洗净、切丝。
3、放清水中浸泡1小时,中途换2-3次水,肉丝颜色发白,捞出。
4、肉丝中加入盐、料酒,拌匀,加入蛋清,用手充分抓匀至混合,肉丝会更滑嫩。
5、抓匀的肉丝加入3克淀粉,继续抓匀,最后加入食用油,再次充分抓匀,放冰箱冷藏。
6、木耳洗净切丝,生姜、大蒜分别切末,泡辣椒剁碎。
7、制作调料汁:碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉,搅匀即可。
8、另起小锅,水烧沸,将冬笋丝焯水,去除苦涩味,捞出备用。
9、起油锅,倒入适量油,五成热时放入腌好的肉丝,大火迅速滑散至变白。
10、把肉丝推到锅一侧,另一侧放入泡辣椒翻炒出香味,再与肉丝混合炒匀。
11、放入姜末、蒜末炒香;再放入木耳丝、冬笋丝,炒匀,倒入鱼香汁,快速翻炒均匀。
12、撒入葱花炒几下即可。
鱼香肉丝的做法二步骤
1、先把所有材料切丝。
2、肉丝中放两个姜片,加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺,抓匀腌制片刻。
3、再来调鱼香汁:香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺,搅拌均匀。
4、油热,下入肉丝煸炒至变色。
5、放入1勺豆瓣酱炒匀。
6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
7、倒入鱼香汁,翻炒均匀。
8、出锅前放入小葱段即可。
鱼香肉丝的做法三步骤
1、猪里嵴切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至举报,一经查实,本站将立刻删除。
原文链接:https://www.babytaobao.com/shenghuo/254032.html
上一篇:黄粑的做法
下一篇:蜂蜜储存需要放冰箱吗
Copyright 2005-2024 妈妈好孕网 |陕ICP备2021008751号-2
本网站尊重并保护知识产权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果我们转载的作品侵犯了您的权利,请在一个月内通知我们,我们会及时删除。